Cách làm mứt dừa truyền thống bất bại
Mứt dừa là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này có hương vị ngọt ngào, thơm ngon và dẻo mềm, rất thích hợp để nhâm nhi cùng trà nóng trong những ngày se lạnh.
Toc
Nguyên liệu
Để làm mứt dừa ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1. https://freddovietnam.net/tu-lam-tra-sua-dai-loan-tai-nha-don-gian
2. https://freddovietnam.net/top-5-thuong-hieu-whipping-cream-duoc-tho-lam-banh-chuyen-dung
3. https://freddovietnam.net/dao-ngam-hang-du-muc-mon-an-vat-hot-nhat-mang-xa-hoi
4. https://freddovietnam.net/nguyen-lieu-lam-keo-nougat-can-gi-cach-lam-keo-nougat-nhu-nao
5. https://freddovietnam.net/top-7-thuong-hieu-siro-pha-che-pho-bien-duoc-ua-chuong
- Dừa bánh tẻ: 1 kg
- Đường trắng: 500g
- Vani: 1 ống
- Màu thực phẩm (tùy chọn): đỏ, xanh lá cây, vàng,…
Cách chọn dừa:
- Dừa để làm mứt không thể nào là dừa cứng cạy hoặc là dừa quá non sẽ không thể nào làm được những mẻ mứt ngon, hấp dẫn.
- Loại dừa thường được chọn để làm mứt là dừa bánh tẻ. Đây là loại dừa có phần thịt bên trong không quá non và cũng không quá già mà có độ mềm, độ dẻo vừa phải. Khi sên thành mứt, dừa có độ cứng mềm vừa, ăn vào rất ngon.
- Bạn có thể mua dừa đã được tách vỏ tại các đại lý bán dừa. Chú ý khi chọn dừa cần quan sát mặt trong cùi dừa phải có màu trắng ngần và không được có màu trắng trong hay hơi ngà ngà đục màu. Với lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài (sau khi đã lột bỏ lớp vỏ màu xanh) có màu nâu nhạt.
- Bạn có thể dùng móng tay và bấm thử vào dừa, nếu nhận thấy dừa có độ giòn và không dai thì đó là dừa tươi.
- Nếu không có dừa bánh tẻ, bạn có thể chọn những loại dừa khác nhưng cái dừa không được quá già hay quá non và cơm dừa phải dày mới làm được mứt nha.
Cách làm:
- Sơ chế:
- Sau khi dừa đã được tách hết lớp vỏ, bạn đem rửa sạch với nước. Nhớ đừng rửa quá kĩ mà chỉ nhúng sơ qua nước để trôi sạch hết các vết bẩn bám trên đó là được.
- Bạn dùng dao bào bào thành từng sợi dừa có độ mỏng vừa khoảng từ 1 đến 2mm. Không nên bào quá dày, khi thành phẩm sẽ không ngon và ăn rất dễ bị ngán.
- Vừa bào dừa vừa do vào thau nước ngâm để dừa không bị thâm đen. Rồi xả dừa nhiều lần với nước 3 đến 4 lần để bớt lượng dầu dừa. Nếu muốn đẩy nhanh quá trình, bạn có thể rửa với nước ấm nha.
- Ướp đường:
- Cho dừa đã nạo vào tô lớn, thêm đường trắng và vani vào.
- Trộn đều và để dừa ngấm đường trong khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm.
- Sên mứt:
- Trước khi tiến hành sên mứt, bạn cần ngâm dừa với đường. Nhưng không phải ngâm bao nhiêu đường tùy thích nhé. Vì nếu đường ít quá sẽ không thể kết tinh được, còn đường nhiều quá sẽ khiến mứt bị vón cục.
- Để đường có thể kết tinh đúng chuẩn và đẹp, cứ 1kg dừa bạn sẽ ngâm với 500g – 600g đường và ngâm như vậy trong vòng 2 tiếng để đường tan hết. Tùy theo số lượng mứt bạn muốn làm mà nhân mức đường lên. Nếu có nhiều thời gian, bạn ngâm dừa đến khi nào thấy miếng dừa trong, không còn màu trắng đục là được.
- Nếu muốn dừa có thêm màu sắc đẹp mắt, bạn có thể dùng các màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền hay cà phê đều được. Và nên ngâm cùng lúc với đường để màu có thể ngấm đều hết dừa.
- Sên dừa là bước quan trọng để có được mứt ngon. Bạn chuẩn bị một chảo lớn, tốt nhất nên chọn chảo gang vì sẽ dễ sên hơn. Cho dừa ngâm đường vào chảo và bắt đầu sên ở lửa lớn đến khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa. Đảo dừa liên tục trong quá trình sên. Khi thấy nước đường bắt đầu kẹo lại, đảo nặng tay thì hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và vẫn tiếp tục đảo đều tay để mứt không bị vón cục, mứt không bị cháy. Khi đường bắt đầu kết tinh, bám trên dừa thì tắt bếp ngay và vẫn tiếp tục đảo đều dừa nhưng nhẹ tay để miếng mứt không bị đứt. Cứ đảo mứt đến khi dừa kết tinh thành màu trắng và bám trên dừa hoàn toàn là được. Không nên sên mứt trên lửa khi đường đã kết tinh vì như vậy miếng mứt dừa sẽ bị cứng, không ngon, thậm chí là cháy khét.
- Hoàn thành:
- Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi nilon để bảo quản.
Mẹo bảo quản mứt dừa được lâu
- Mứt dừa sao khi sên xong nên để nguội rồi hẵng cho vào lọ đậy kín nắp hoặc cho vào bịch nilon cột chặt. Như vậy để tránh khi mứt còn nóng mà đậy kín sẽ bốc hơi nước khiến mứt mềm nhũn không còn ngon.
- Khi ăn, chỉ lấy ra một lượng vừa ăn rồi đậy lại ngay, tránh để không khí vào quá nhiều làm mứt mềm, dễ gắt dầu. Nếu ăn không hết cũng không bỏ ngược vào lại hũ đựng mứt để tránh làm hư mứt.
- Mứt dừa để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý:
- Trong quá trình sên mứt, bạn cần đảo đều tay liên tục để mứt không bị cháy và đường không bị vón cục.
- Thời gian sên mứt có thể khác nhau tùy thuộc vào lượng dừa và độ ẩm của dừa.
- Bạn có thể bảo quản mứt dừa trong khoảng 1-2 tuần ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.
Mẹo nhỏ:
- Để mứt dừa có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm tự nhiên như nước cốt lá dứa (màu xanh lá cây), nước ép cà rốt (màu đỏ), nước ép nghệ (màu vàng),…
- Để mứt dừa có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc vỏ chanh bào vào quá trình sên mứt.
1. https://freddovietnam.net/5-cach-lam-socola-cuc-ngon-va-sieu-don-gian-ngay-tai-nha
2. https://freddovietnam.net/top-7-thuong-hieu-siro-pha-che-pho-bien-duoc-ua-chuong
3. https://freddovietnam.net/dao-ngam-hang-du-muc-mon-an-vat-hot-nhat-mang-xa-hoi
4. https://freddovietnam.net/tu-lam-tra-sua-dai-loan-tai-nha-don-gian
5. https://freddovietnam.net/nguyen-lieu-lam-banh-kem-co-ban-nhat-cho-nguoi-moi-bat-dau
