Kẹo Nougat nghe có thể là ngọt là béo nhưng bạn đã ăn thử và làm qua thì bạn sẽ thấy được sự ngon miệng của chiếc kẹo này. Đây cũng là món kẹo cực dễ làm, lại không cần đến dụng cụ hay máy móc phức tạp, bạn chỉ cần chuẩn bị 1 chiếc chảo hoặc nồi đun với mức lửa nhỏ nhất là bạn có thể làm ra món kẹo cho gia đình rồi. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu xem vậy để làm kẹo Nougat bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu gì và cách làm kẹo Nougat như nào nhé!
Toc
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ CHO MẺ KẸO NOUGAT 1KG (60 VIÊN)
Kẹo Nougat gồm 4 thành phần chính: Kẹo dẻo (hay còn gọi là kẹo Marshmallow) , Bột sữa, Bơ, hạt hoặc hoa quả sấy.
Hẳn ai cũng thích kẹo dẻo dai, kéo dài được phải không ạ? Vậy bạn nên làm theo tỷ lệ 80g bơ: 200g bột sữa: 240g marshmallow: 400 g hạt, hoa quả. Các bạn có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị nhưng đừng bao giờ để lượng bột sữa vượt quá 1 nửa so với kẹo marshmallow
Các nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm mua ở nhiều nơi nhưng để có thể có đầy đủ và được tư vấn nhiều nhất bạn có thể đặt mua tại Freddovietnam
Lưu ý khi dùng các nguyên liệu:
1. Kẹo Marshmallow là nguyên liệu quan trọng, mọi người hãy tìm mua marshmallow date mới, màu trắng tinh khôi.
Kẹo Mashmallow khá nhiều ngọt, nên nếu bạn muốn làm kẹo ít ngọt hơn bạn nên chọn loại masrhmallow Xylitol. Còn lại kể cả các loại marsh đường ăn kiêng khác cũng ngọt hơn Xylitol rất là nhiều.
2. Sữa bột
Giúp tạo hương vị cho kẹo thông thường thì thị trường sẽ dùng dòng sữa bột nguyên kem của Newzeland Kievit. Nếu thị trường hết dòng này bạn có thể dùng sang dòng các loại bột sữa của trẻ em bất kỳ để thay thế. Tuy nhiên trong hàm lượng của sữa bột Newzeland có chứa đầy đường bên trong nên khi các bạn dùng 100% cho kẹo sẽ khá ngọt. Muốn giảm ngọt của sữa bột thì giải pháp: thay 50% bột cốt dừa/ bột béo/bột sữa dành cho người gầy, thậm chí 100% cũng chả ảnh hưởng gì, hoặc cũng có thể sử dụng loại sữa bột ít béo.
1. https://freddovietnam.net/top-5-nguyen-lieu-pha-che-tra-trai-cay
2. https://freddovietnam.net/top-7-thuong-hieu-siro-pha-che-pho-bien-duoc-ua-chuong
3. https://freddovietnam.net/dao-ngam-golden
4. https://freddovietnam.net/top-5-thuong-hieu-whipping-cream-duoc-tho-lam-banh-chuyen-dung
5. https://freddovietnam.net/nguyen-lieu-lam-banh-kem-co-ban-nhat-cho-nguoi-moi-bat-dau
3. Bơ:
Hãy dùng bơ lạt (bơ không có muối), không dùng bơ mặn (Tường An, Cái Lân, Meizan..) và là bơ động vật càng tốt vì ngậy hơn bơ thực vật rất nhiều luôn. Ưu tiên của mình là bơ TH của Việt Nam, màu nhạt, siêu ngậy thơm. Bơ bạn chỉ đun nóng cho chảy chứ không để bơ sôi để giúp các nguyên liệu gắn kết, màu trắng mà ko bị ngả vàng .
4. Hạt và hoa quả sấy khô :
Hạt bạn chọn những dòng hạt thô chưa qua tẩm ướp sau đó rang chín để dùng cùng với kẹo, hạt kết hợp với kẹo nougat thường là các dòng hạt giòn, bùi như hạt điều, hạnh nhân, macca, óc chó, hạt bí, hạt dẻ cười … . Hoa quả sấy khô thường có khá nhiều đường, nên thường tỷ lệ hạt sẽ gấp 3 lần tỷ lệ hoa quả sấy khô để giảm độ ngọt. Bạn nên chọn các loại quả nhạt hoặc vị chua nhẹ như mơ sấy dẻo, xoài sấy dẻo, nam việt quất, Kiwi cũng vị vừa phải k bị ngọt để sử dung.
Ngoài ra hiện nay để kẹo nougat có khá nhiều vị để bạn có thể sử dụng thêm các loại bột vị như bột dâu, bột trà xanh, bột cacao, bột xoài, bột khoai môn… từ 5-10g để gia tăng thêm vị cho kẹo. Khi dùng thêm bột vị bạn có thể giảm lượng sữa bột xuống để đảm bảo cân bằng hàm lượng công thức.
Bạn sẽ bắt gặp cả những chiếc kẹo có thêm hoa hồng khô bên trên, bạn có thể dùng thêm các loại hoa mộc khô, cúc khô, hoa đậu biếc khô, hoa oải hương khô… nói chung là các loại hoa ăn được. Hoặc dùng mứt vỏ cam, mứt gừng xắt sợi nhỏ mình nghĩ cũng sẽ rất ngon và giúp kẹo thêm hài hoà.
Cuối cùng, KẸO ĐẶC BIỆT NGON HƠN khi để tủ lạnh qua 1 đêm hoặc 1 ngày. Lúc mới làm xong, ăn kẹo sẽ có cảm giác khá là gắt và hơi dính răng. Nhưng sau khi để tủ lạnh qua 1 ngày, các hương vị hoà quyện với nhau, mùi bơ sữa dịu bớt, ăn ngon hơn rất nhiều.
Cách làm
-
Chuẩn bị:
- Lót giấy nến vào khuôn.
- Cắt nhỏ các loại hạt và trái cây sấy khô.
- Bóp vụn bánh quy.
-
Làm kẹo:*
- Đun chảy bơ trong chảo.
- Cho marshmallow vào đun cùng bơ đến khi marshmallow chảy hoàn toàn.
- Tắt bếp, cho sữa bột vào khuấy đều.
- Cho các loại hạt, trái cây sấy khô và bánh quy vào trộn đều.
-
Đổ khuôn:*
- Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn đã lót giấy nến.
- Dùng phới hoặc thìa dàn đều kẹo trong khuôn.
-
Làm nguội:*
1. https://freddovietnam.net/dao-ngam-golden
2. https://freddovietnam.net/top-5-thuong-hieu-whipping-cream-duoc-tho-lam-banh-chuyen-dung
3. https://freddovietnam.net/dao-ngam-hang-du-muc-mon-an-vat-hot-nhat-mang-xa-hoi
4. https://freddovietnam.net/top-7-thuong-hieu-siro-pha-che-pho-bien-duoc-ua-chuong
5. https://freddovietnam.net/nguyen-lieu-lam-banh-kem-co-ban-nhat-cho-nguoi-moi-bat-dau
- Để kẹo nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.
-
Cắt kẹo:*
- Khi kẹo đã nguội và cứng lại, lấy ra khỏi khuôn.
- Dùng dao cắt kẹo thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Đây là công thức làm kẹo nougat cơ bản , tuỳ theo từng người khác nhau mọi người có thể tuỳ ứng biến và thay đổi cho hợp khẩu vị nhưng mọi người đừng thay đổi tỷ lệ quá nhiều để đảm bảo kẹo được thành công.
Ngoài các vị kẹo truyền thống với hạt, hoa quả và cánh hoa hồng. Hiện nay cũng có khá nhiều vị kẹo mới bạn có thể tham khảo thêm :
– Kẹo Nougat trà bá tước
– Kẹo Nougat sữa chua
– Kẹo Nougat Cà phê cốt dừa
– Kẹo Nougat Tiramisu
– Kẹo Nougat Trà xanh kiwi
Lưu ý
- Bạn có thể thay đổi các loại hạt và trái cây sấy khô tùy theo sở thích.
- Để kẹo được mềm dẻo, bạn nên sử dụng marshmallow tươi mới.
- Khi đun marshmallow, bạn nên để lửa nhỏ và khuấy đều để tránh bị cháy.
- Bạn có thể bảo quản kẹo trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tuần
